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ファーム
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☛ 鶏
ファームの中の鶏さんは平飼いで、お家と運動場を自由に走り回っています。レストランやたまごかけごはんやさんからのご飯をたべたり、虫や微生物をたべたりします。好き勝手、自由にストレスの無い環境で日々の生活を楽しんでいます。こんな鶏さんが生む卵ですから、その味は勿論・・・
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☛ 合鴨農法
安心・安全で美味しいお米を作るにあたり試みたのが合鴨農法です。合鴨は本当に可愛い！草を食べたり、虫をたべたりすることがお仕事です。うんちは肥料になりお米は育ちます。つまり農薬もいらないし科学的な肥料も不要。こんな理屈にかなった農法はないと思います。ただ、手間とコスト高はやはり大変です。これが“こだわり”というものなのでしょう。
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☛ 野菜
レストランやたまもかけごはんやさんで使用する野菜は、出来る限り無農薬有機肥料で作っています。美味しい野菜は土作りが全てです。鶏のうんちが堆肥となります。枯らした草を燃やし灰を作り土に混ぜ込みます。様々な工夫をしながら試行錯誤をし、それでも納得のいく土づくりは永遠に続く事と覚悟しています。じっくり時間をかけて粘り強くやっています。乞うご期待！！！
邸宅レストランをオ−プンして2年目を迎えるころ、市場から仕入れてきた野菜をダンボ−ル箱に抱えて、いつもと同じようにシェフが車から降りてきたときに突然頭の中で？？？
市場で買った野菜は、土つきでないことや、減反をした田畑がレストランの周りに存在していることは日常の事でしたので不思議な事ではありませんでした。
ところが 田畑を守ってきた父が亡くなったことがきっかけで、様々なことがリンクし「土をさわらなきゃっ」と心が騒ぎ出したのです。
その頃 世の中の食に対する意識は 安心・安全な物へと大きく動いていました。もっと早く土を触り始めていれば 健康なほかほかの土が育ち 今より甘い美味しい安心・安全な野菜が生まれているのに・・・
今すぐにでも納得のいく野菜の提供ができるのにと 少々残念に思うこともありますが、
先祖が受け継ぎ守り続けてきた田畑をより充実したものに作り上げ、多くの人達と農業の楽しさ＆豊かさを味わう事ができ、それが仕事として成立する仕組みができれば幸いです。
現実は厳しい事ばかりでが、一先ず、いまは、まだまだ頑張っていけそうです。
今始まったばかりです 大人の土遊びが。。。
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落ち着いた空間、ハイセンスな調度品とともに、採れたて野菜をふんだんに使用した料理をお楽しみください。
畑の中の鶏小屋には 幾種類かの鶏が平飼いされています。そんなこっこさんの卵掛けご飯は、本当の贅沢。
ファームに出ていることがございます。[お問い合わせフォーム]もございますので、ご利用ください。
